日照海蛎子大丰收,鲜美极了!(附选购要点+吃法)

2018-03-09 20:14

又到了海蛎肥美的季节

海蛎饼、海蛎煎、海蛎面线,碳烤生蚝

……

这个季节,当属海蛎最销魂

当大家品尝鲜爽甘甜的海蛎时

是否想过它们是怎么来的?

从大海到餐桌

它们既是大自然无私的馈赠

也是渔民伯伯们劳作的成果

眼下正是牡蛎丰收的季节,记者调查了解到,目前虽然部分牡蛎个体较小,但总体产量高,销路也进一步拓宽。

丰收

日照牡蛎实现大丰收 

预计总产量可达1500万公斤以上

近日,记者在日照黄海中心渔港码头看到,养殖牡蛎的渔民正在利用小型吊车,将装满牡蛎的养殖笼从船上卸载上岸,然后直接送往附近的藏家荒牡蛎批发交易中心。

据了解,今年日照经济技术开发区沿海几个村的牡蛎养殖喜获丰产,预计总产量可达1500万公斤以上。但由于受去年润月和频繁出现超低温天气的影响,牡蛎的生长速度慢于往年暖冬时期,以至于到了应该收获的季节,部分牡蛎还没完全发育成熟。

在牡蛎批发中心记者了解到,今年牡蛎收购价格比往年略有下降,收购价格为每斤2.7元左右,而去年同期收购价格在3.5元左右,这与牡蛎的个头大小、肉质饱满程度有着直接关系。不过谈到牡蛎的销售,养殖户们没有因为暂时的价格而忧虑,反而对长期发展持很乐观的态度。

因为日照市海洋生态条件优越、养殖水体好,产出的牡蛎肉质好、味鲜美,吸引了许多外地商贩主动前来收购,牡蛎的销路进一步拓宽。

藏家荒村渔民费日明告诉记者,现在牡蛎刚开始上市,如果随着市场活跃了,客户来的多了,他们的收入可能还有提高的余地,“往年主要销往青岛,现在南已经达到福建了,向北达到了大连、烟台、威海都有咱日照的货。”费日明说。

吃货福音

牡蛎大丰收

吃货盆友们可以吃到更多的牡蛎啦!

如何挑选新鲜的牡蛎?

如何辨别海蛎子是否新鲜

闻味道:新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道,不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。

看是否有闭合:整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口,摁一下海蛎子的壳,如果会闭合,海蛎子还是活的,如果没有任何反应,就可以直接扔掉了。

开壳后:新鲜的海蛎子开壳后,肉质饱满,汁液充足;腐败的海蛎子肉干瘪,发臭,没有多少汁液。

注意:在选购优质海蛎子时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的海蛎子,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候有反应,故贝壳张开,而死的没有反应。

海蛎子如何保存

❤新鲜的海蛎子在温度很低的情况下,如零度下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥度就会降低,口感也会也变化,所以尽量不要存放,现买现吃。

❤如若保存,可在一个容器上,放一个可以漏水的架子,铺上冰,让每个生蚝都接触冰面,平的那面朝上,放入冷藏。每隔一天换一次冰,建议尽快食用,海蛎子没有食物会饿瘦的哦。一定要能把水漏出去,海蛎子泡在冰水里会死掉的。

新鲜海蛎子买回家,不知如何开撬吗?

小编手把手教你取海蛎子肉!

具体步骤:

1.掂份量:份量较重的海蛎子表明内部海水含量多,新鲜。

2.看封口:新鲜的海蛎子是密封的,有缝隙的生蚝说明已经不新鲜了,慎吃。

3.垫毛巾:拿海蛎子的手垫块毛巾,保护自己的同时也为了增加摩擦力。

4.侧面撬壳:从海蛎子的侧面撬起,打开后轻刮上盖让上半部分的肉与壳分离。

5.刮边取肉:擦干净小刀后从海蛎子底部取肉,刀锋在海蛎子肉边缘轮刮一圈,海蛎子肉即与壳完全脱离。可享用。

这些牡蛎美食可千万别错过!

 炸蛎黄 

1、新鲜的海蛎肉洗净后,沥干水分放入容器里,加少许盐、料酒腌制片刻。

2、鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用,将海蛎肉逐个裹上生粉,然后在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠。

3、锅内注油,烧至八成热时投入海蛎肉略炸,捞出控净油,待油温升至九成热时下锅复炸,呈金黄色时捞出控净油装盘即可。

 烤牡蛎 

1、将牡蛎的肉和壳分开,壳用旧牙刷刷净泥沙。

2、将牡蛎轻柔的抓洗干净后用料酒、胡椒粉腌制10分钟。

3、烤盘包好锡纸,将牡蛎连同壳一起放上;烤箱200预热5分钟后放入烤箱下层上下火烤5分钟。

4、将酱料汁内倒入植物油搅拌均匀。

5、牡蛎烤至5分钟后,蚝汁逐渐渗出,将烤盘取出,淋上调好的酱料汁,继续烤制7分钟。

 酥炸牡蛎腐皮卷 

1、新鲜牡蛎从壳中拨出,用盐水洗干净,在热水里烫熟,另取4个整虾烫熟去壳。

2、韭黄切段,锅里加一些油快速炒熟,静置冷却。

3、将鱿鱼,虾剁碎,加入味霖,盐,唐辛粉和胡椒,朝一个方向搅拌均匀。

4、将拌匀的馅儿分成4等份儿,放在摊开的腐皮上,铺上备好的韭黄、牡蛎、整虾,折叠包起来,沾取蛋汁包紧。

5、取一个大碗,混合面衣的材料,将腐皮卷迅速的沾满面衣后,入热油锅炸至金黄色。

6、芦笋在盐水中烫熟,铺在盘底。摆上切两段的腐皮卷,中式酱汁材料混匀,浇上。

 鲜蘑牡蛎豆腐汤 

1、牡蛎肉冲洗干净,备用;南豆腐洗净,切成方块;蘑菇去蒂洗净,撕成小朵备用。

2、锅中倒入橄榄油烧至五成热,下姜丝炒香,放入蘑菇翻炒几下,倒入适量清水煮沸。

3、加入牡蛎肉用大火煮5分钟,下豆腐块续煮约5分钟,加盐调味,撒上葱末即可。

萝卜丝海蛎水饺 

1、将萝卜擦成丝,焯水断生,去掉萝卜的青味,焯水后将萝卜丝捞到提前备好的冷水中。

2、萝卜丝攒成球将水挤干,放在案板上剁碎后放入大盆中,加入洗净的海蛎肉

3、将葱和香菜切碎加入,加适量的盐、香油、姜末,将馅料用手拌匀,包成饺子。

4、锅中水加一勺盐,烧开后,将包好的饺子下入,煮开后点入凉水,两点两开,待饺子变大,飘在水上即可盛出食用。

蛋煎海蛎子

1、海蛎肉加入少许盐反复抓洗,再用清水冲洗干净,海蛎肉捞出后,沥干水分。香菜洗净切成小段(也可以用小白菜代替香菜)。

2、把淀粉糊中的所有原料混合搅匀,搅成粘稠且可以流动的糊状,水量一点点加,防止面糊过稀。

3、煎锅烧热,倒入3大勺油,油温热后倒入海蛎肉,煎至快熟时倒入淀粉糊,撒入香菜段,加入鸡蛋,煎至两面熟透,盛出,装盘。

4、把辣酱倒入锅中,放入白糖和水,再加入海鲜酱油煮滚,用适量水淀粉勾芡,煮至酱汁粘稠。

5、然后把煮好的酱汁浇在牡蛎煎蛋上即可。

 海蛎肉炒鸡蛋 

1、把海蛎子冲洗干净,用小刀撬开。取出海蛎肉,放入碗中,加入葱末。

2、将鸡蛋打在海蛎肉碗中,加入浓缩鸡汁,搅拌均匀。

3、锅中加入油,烧热。将蛋液慢慢倒入,蛋液凝固后搅拌均匀,煸炒至蛋液全部凝固即可。

十全牡蛎锅 

1、用盐水把牡蛎洗干净,控干多余的水,豆腐和菜切成合适的大小,粉丝备用。

2、把汤头放入锅中煮开 ,然后加入所有的材料,还可加入其他喜欢的海鲜、蔬菜,稍微煮一下即可。

3、剩下的汤汁可放入米饭或面条,再加入新鲜的鸡蛋和葱,做成茶饭或是汤面。

光看图就口水流一地

还不快吃起来!

责任编辑:木木

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